Список пуншей, производившихся в СССР

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к поиску
Один из способов подачи пунша

В список включены пунши, производившиеся в СССР промышленно.

В Советском Союзе начиная с конца 1950-х годов промышленно производилось не менее 27 сортов сладких и кисло-сладких тонизирующих алкогольных напитков средней крепости с достаточно высоким содержанием общего экстракта и сахара, которые назывались пуншами. Напитки производились из плодово-ягодного и пряноароматического сырья, содержали 17—18 % объёмной доли спирта, 33—40 грамм/100 мл сахара и разливались в бутылки ёмкостью 0,5 литра. Советские пунши заводского производства при употреблении рекомендовалось разбавлять горячим чаем, кипятком или газированной водой в соотношении 1:1. Наименования эти напитки зачастую получали в соответствии с сырьём, влиявшим на их вкус и аромат[1][2].

Легенда

Список построен на основе «Энциклопедического словаря спиртных напитков» В. Ю. Баргиновского, «Рецептур ликёров, наливок, пуншей, десертных напитков, настоек и инструкция по приготовлению полуфабрикатов к ним» под редакцией В. Н. Фединой и «Рецептур ликёро-водочных изделий и водок» под редакцией А. И. Ковалевской. Элементы списка представлены в алфавитном порядке. Ссылки на источники информации для каждой строки таблиц списка и комментариев, приведённых к соответствующим строкам, сгруппированы и располагаются в столбце Примечания. Сортировка может проводиться по любому из выбранных столбцов таблиц, за исключением Состава и Примечаний.

Гвоздика, корица и мускатный орехпряности, часто использовавшиеся в составе советских пуншей
  • Физико-химические показатели напитков:
    • Крепость — крепость напитка, процентная объёмная доля (% об.) безводного этилового спирта.
    • Экстракт — общий экстракт, суммарная концентрация всех растворенных в напитке нелетучих веществ, г/100 мл.
    • Сахар — общий сахар, г/100 мл.
    • Кислотность — кислотность напитка, г/100 мл.
  • Органолептические показатели напитков:
    • Цвет — цвет напитка.
    • Вкус — общая характеристика вкуса напитка.
    • Аромат — общая характеристика аромата напитка.
  • Состав — краткое описание элементов, входивших в состав напитка.

Список пуншей

Наименование Кре­пость,
% об.
Экс­тракт,
г/100 мл.
Са­хар,
г/100 мл.
Кис­лот­ность, г/100 мл. Цвет Вкус/
Аромат
Состав Пр.
Айвовый 17 39,4 38 0,5 золотисто-жёлтый кисло-сладкий вкус,
аромат айвы с оттенком пряностей и цитрусовых
Вода, спирт этиловый, айвовый спиртованный сок, корица[комм. 1], гвоздика[комм. 2], ванилин, сахарный сироп[комм. 3], лимонная кислота, колер, горькоминдальное[комм. 4] и лимонное масла. [3][4][5]
Алычовый 17 39,7 38 0,67 золотисто-жёлтый кисло-сладкий вкус,
аромат алычи
Вода, спирт этиловый, алычовый спиртованный сок, корица, гвоздика, лимонная корка[комм. 5], мускатный орех[комм. 6], ванилин, сахарный сироп, лимонная кислота и горькоминдальное масло[комм. 4]. [3][6][7]
Апельсиновый 17 34,65 34 0,5 оранжевый кисло-сладкий вкус,
аромат апельсина
Вода, спирт этиловый, свежая апельсиновая корка[комм. 7], корица, гвоздика, клубничный спиртованный сок, мускатный орех, сахарный сироп, лимонная кислота и красный пищевой краситель. [3][8][9]
Ассорти
(витаминизи­рованный)
17 41,35 38—40 0,5 оранжевый кисло-сладкий вкус,
аромат шиповника
Вода, спирт этиловый, клюквенный спиртованный сок, морс из шиповника[комм. 8], лимонная корка, витамин C, сахарный сироп, лимонная кислота и красный пищевой краситель. [3][10]
Барбарисовый 17 39,3 38,5 0,55 бордово-красный кисло-сладкий с привкусом пряностей вкус,
аромат барбариса и пряностей
Вода, спирт этиловый, барбарисовый спиртованный сок, корица, гвоздика, лимонная корка, мускатный орех, ванилин, сахарный сироп и лимонная кислота. [3][11]
Винный 17 34,7 34 0,5 оранжево-красный сладкий вкус,
аромат виноградного вина и пряностей
Вода, спирт этиловый, клубничный спиртованный сок, корица, гвоздика, лимонная корка, мускатный орех, кардамон[комм. 9], ванилин, ромовая эссенция, портвейн, коньяк, сахарный сироп и лимонная кислота. [3][12][13]
Вишнёвый 17 39,8 38 0,5 тёмно-вишнёвый кисло-сладкий вкус,
аромат вишни и пряностей
Вода, спирт этиловый, вишнёвый спиртованный сок, корица, гвоздика, лимонная корка, горький миндаль[комм. 10], сахарный сироп, лимонная кислота и горькоминдальное масло. [3][14][15]
Жигулёвский 17 38,1 37 0,5 золотистый кисло-сладкий вкус,
аромат фруктов и пряностей
Вода, спирт этиловый, яблочный спиртованный сок, морс из кураги, корица, гвоздика, мускатный орех, миндаль[комм. 11], сахарный сироп, лимонная кислота и лимонное масло. [3][16]
Жимолостной 17 34,1 33 0,8 тёмно-красный кисло-сладкий вкус,
аромат жимолости
Вода, спирт этиловый, жимолостный и голубичный спиртованные соки, ароматный спирт лимонной корки, мускатный орех, ванилин, ромовая эссенция, сахарный сироп и лимонная кислота. [17]
Киевский 17 40,8 37 0,4 золотисто-жёлтый кисло-сладкий вкус,
аромат округлённый без выделения аромата отдельных ингредиентов
Вода, спирт этиловый, айвовый спиртованный сок, лимонная корка, медовая эссенция, сахарный сироп, колер и лимонная кислота. [3][18]
Кизиловый 17 39,4 38 0,5 красный кисло-сладкий вкус,
аромат кизила и пряностей
Вода, спирт этиловый, кизиловый спиртованный сок, корица, гвоздика, ванилин, сахарный сироп, лимонная кислота и лимонное масло. [3][19][20]
Клюквенный 17 35 33,8—34 0,78 красный кисло-сладкий вкус,
аромат клюквы и пряностей
Вода, спирт этиловый, морсы из клюквы и черники, гвоздика, ваниль[комм. 12], лимонная корка, сахарный сироп, лимонная кислота и лимонное масло. [3][21]
Коньячный 17 34,8 34 0.5 светло-коричневый кисло-сладкий вкус с лёгким привкусом пряностей,
аромат коньяка
Вода, спирт этиловый, коньяк, бенедиктин, морс из рябины, гвоздика, мускатный орех, лимонная корка, сахарный сироп и лимонная кислота. [3][22][23]
Кубанский 17 39,3 38 0,5 красный кисло-сладкий вкус,
аромат фруктов и пряностей
Вода, спирт этиловый, айвовый, вишнёвый и малиновый спиртованные соки, корица, гвоздика, сахарный сироп, лимонная кислота, миндальное[комм. 13] и лимонное масла. [3][24][25]
Лимонник 17 35,81 35 0,83 пунцово-красный кисло-сладкий вкус,
аромат лимонника
Вода, спирт этиловый, айвовый, спиртованный сок лимонника, ароматный спирт лимонной корки, корица, гвоздика, миндаль, мускатный орех, ванилин, сахарный сироп и лимонная кислота. [26]
Майга 18 34,2 33 0,65 жёлтый с оранжевым оттенком кисло-сладкий вкус,
аромат округлённый
Вода, спирт этиловый, клюквенный и яблочный спиртованные соки, сок или морс цидонии, корица, гвоздика, ванилин, лимонная корка, мускатный орех, сахарный сироп и лимонная кислота. [27][28]
Малиновый 17 40 33—39 0,5 малиново-красный кисло-сладкий, слегка пряный вкус,
аромат малины и пряностей
Вода, спирт этиловый, малиновый спиртованный сок, морс из черники, лимонная корка, мускатный орех, ванилин, ромовая эссенция, сахарный сироп и лимонная кислота. [29][30][31]
Медовый 17 34,3 33,7—34 0,5 золотисто-жёлтый кисло-сладкий вкус,
аромат мёда и пряностей
Вода, спирт этиловый, яблочный спиртованный сок, мёд, корица, мускатный орех, ванилин, кардамон, ромовая эссенция, колер, сахарный сироп, лимонная кислота и ароматный спирт лимонного масла. [29][32]
Неринга 17 36,8 35 0,6 рубиновый кисло-сладкий вкус,
сложный аромат
Вода, спирт этиловый, рябиновый, клюквенный и вишнёвый спиртованные соки, портвейн, тартразин, сахарный сироп, лимонная кислота и апельсиновое масло. [29][33]
Полесский 17 39,5 35—38,2 0,7 тёмно-красный или рубиновый кисло-сладкий вкус,
аромат клюквы и пряностей
Вода, спирт этиловый, клюквенный и черносмородиновый спиртованные соки, портвейн, корица, гвоздика, ванилин, мускатный орех, сахарный сироп, лимонная кислота и лимонное масло. [29][34]
Рябиновый 17 42,66 40 0,5 коричневый с красным оттенком кисло-сладкий вкус с привкусом пряностей,
аромат рябины и черёмухи
Вода, спирт этиловый, морсы из рябины и черёмухи, мандариновая корка[комм. 14], корица, гвоздика, ванилин, сахарный сироп и лимонная кислота. [29][35]
Сибирский 17 36,3 35 0,6 клюквенно-красный кисло-сладкий аромат с незначительной горечью,
аромат округлённый с преобладанием клюквы
Вода, спирт этиловый, морсы из клюквы и рябины, сахарный сироп и лимонная кислота. [29][36]
Сливовый 17 40,5 38—38,4 0,5 красный с оранжевым оттенком кисло-сладкий вкус,
аромат сливы и пряностей
Вода, спирт этиловый, сливовый спиртованный сок, морс из чернослива, корица, гвоздика, ванилин, мускатный орех, лимонная корка, сахарный сироп и лимонная кислота. [29][37]
Цидония 17 35,75 34,7 0,7 жёлтоватый кисло-сладкий вкус с оттенком пряностей и цитрусовых,
аромат цидонии с оттенком пряностей и цитрусовых
Вода, спирт этиловый, морс из цидонии, портвейн белый, корица, ваниль, миндаль, лимонная корка, сахарный сироп и лимонная кислота. [29][38]
Черёмуховый 17 34,9 33 0,5 тёмно-красный кисло-сладкий вкус,
аромат черёмухи и пряностей
Вода, спирт этиловый, морс из черёмухи, черничный спиртованный сок, портвейн белый, гвоздика, мускатный орех, сахарный сироп и лимонная кислота. [29][39]
Черносмородиновый 17 40 39 0,6 тёмно-красный кисло-сладкий вкус,
аромат чёрной смородины и пряностей
Вода, спирт этиловый, черносмородиновый спиртованный сок, корица, гвоздика, ванилин, мускатный орех, лимонная корка, сахарный сироп и лимонная кислота. [29][40][41]
Яблочный 17 33—36 32—35 0,5 золотисто-жёлтый кисло-сладкий вкус,
аромат яблок с оттенком цитрусовых
Вода, спирт этиловый, яблочный спиртованный сок, ананасная эссенция, ванилин, лимонная корка, сахарный сироп и лимонная кислота. [29][42][43]

Примечания

Комментарии

  1. Здесь и далее настой корицы первого и второго слива.
  2. Здесь и далее настой гвоздики первого и второго слива.
  3. Здесь и далее сахарный сироп 65,8 %.
  4. 1 2 Или настой горького миндаля первого и второго слива.
  5. Здесь и далее настой лимонной корки первого и второго слива.
  6. Здесь и далее настой мускатного ореха первого и второго слива.
  7. Здесь и далее настой апельсиновой корки первого и второго слива.
  8. Здесь и далее все морсы первого и второго слива.
  9. Здесь и далее настой кардамона первого и второго слива.
  10. Настой горького миндаля первого и второго слива.
  11. Здесь и далее настой миндаля первого и второго слива.
  12. Здесь и далее настой ванили первого и второго слива.
  13. Или настой миндаля первого и второго слива.
  14. Настой мандариновой корки первого и второго слива.

Ссылки на источники

  1. Баргиновский, 2008, с. 933.
  2. Герасимова, Белокурова, Вытовтов, 2005, с. 117.
  3. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 Баргиновский, 2008, с. 938.
  4. Рецептуры, 1981, с. 88.
  5. Рецептуры, 1962, с. 78.
  6. Рецептуры, 1981, с. 89.
  7. Рецептуры, 1962, с. 79.
  8. Рецептуры, 1981, с. 90.
  9. Рецептуры, 1962, с. 80.
  10. Рецептуры, 1981, с. 91.
  11. Рецептуры, 1981, с. 92.
  12. Рецептуры, 1981, с. 93—94.
  13. Рецептуры, 1962, с. 81.
  14. Рецептуры, 1981, с. 94—95.
  15. Рецептуры, 1962, с. 82.
  16. Рецептуры, 1981, с. 95—96.
  17. Рецептуры, 1962, с. 83.
  18. Рецептуры, 1981, с. 96.
  19. Рецептуры, 1981, с. 96—97.
  20. Рецептуры, 1962, с. 84.
  21. Рецептуры, 1981, с. 97—98.
  22. Рецептуры, 1981, с. 98—99.
  23. Рецептуры, 1962, с. 85.
  24. Рецептуры, 1981, с. 99—100.
  25. Рецептуры, 1962, с. 86.
  26. Рецептуры, 1962, с. 87.
  27. Баргиновский, 2008, с. 938—939.
  28. Рецептуры, 1981, с. 100—101.
  29. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 Баргиновский, 2008, с. 939.
  30. Рецептуры, 1981, с. 102.
  31. Рецептуры, 1962, с. 88.
  32. Рецептуры, 1981, с. 103—104.
  33. Рецептуры, 1981, с. 104.
  34. Рецептуры, 1981, с. 105—106.
  35. Рецептуры, 1981, с. 106—107.
  36. Рецептуры, 1981, с. 107.
  37. Рецептуры, 1981, с. 107—108.
  38. Рецептуры, 1981, с. 109.
  39. Рецептуры, 1981, с. 110.
  40. Рецептуры, 1981, с. 111.
  41. Рецептуры, 1962, с. 89.
  42. Рецептуры, 1981, с. 112.
  43. Рецептуры, 1962, с. 90.

Литература

  • Баргиновский В. Ю. Энциклопедический словарь спиртных напитков. — М.: Астрель:АСТ, 2008. — 1342 с. — ISBN 978-5-17-016166-9, 978-5-271-06543-9.
  • Рецептуры ликёров, наливок, пуншей, десертных напитков, настоек и инструкция по приготовлению полуфабрикатов к ним / под ред. В. Н. Фединой. — М.: Пищепромиздат, 1962. — 215 с.
  • Рецептуры ликёро-водочных изделий и водок / под ред. А. И. Ковалевской. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1981. — 352 с.
  • Герасимова В. А., Белокурова Е. С., Вытовтов А. А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: Учебник для вузов. — СПб.: Питер, 2005. — 416 с. — ISBN 5-94723-971-X.